Ou crêpes pour ceux qui ne sont pas d’Ille-et-Vilaine. Car s’entendre sur comment nommer la spécialité bretonne entre bretons de différents coins de Bretagne est plus compliqué que de se mettre d’accord sur un film Netflix un samedi soir 😀
Je disais donc, que pour moi, ce sont des galettes, car je suis originaire d’Ille-et-Vilaine. Pour ceux qui sont anciennement de Basse-Bretagne (Finistere, un bout des Cotes d´Armor et un bout du Morbihan), ce sont des crêpes. Elles sont plus fines, craquantes, plus dorées aussi que celles d’Ille-et-Vilaine. Personnellement, j’aime beaucoup les crêpes, mais j’aime aussi le moelleux des galettes.
Quand j’étais enfant, je ne comprenais pas trop pourquoi certaines fois on parlait de galettes de blé noir, d’autres de sarrasin…alors qu’on désignait la même chose et que le blé noir n’a rien a voir avec le blé! De quoi vous rendre chèvre!
Oui, le sarrasin est une plante à fleurs qui vient de Chine et n’a rien à voir avec le blé. Tout d’abord parce qu’il est dépourvu de gluten, ce qui le rend plus difficile à utiliser pur pour la confection de pâtes ou de pain (pain noir). Et il n’est même pas une céréale. En effet, il est de la même famille que la rhubarbe et l’oseille. Les fleurs sont petites, de couleur blanche ou rose et sont groupées en grappes serrées. Les graines sont a trois angles et de couleur noire (d’où le nom de blé noir). Elles sont riches en protéines et posséderaient de nombreuses propriétés pour l’alimentation. Le sarrasin est très nutritif, riche en fibres solubles et en composés antioxydants.
Le blé noir est récolté entre septembre et octobre. Il a la particularité de ne pas mûrir uniformément, les pertes peuvent alors être assez importante lors de la moisson, surtout lorsqu’elle est faite à la moissonneuse batteuse.
Voilà pour la partie théorique du sarrasin! Parlons un peu maintenant de mes galettes 🙂
Comme je le disais plus haut, la farine de sarrasin est plus dure à travailler que celle de blé, du fait qu’elle n’ait pas de gluten, elle est plus friable. Si vous avez lu ma page Qui suis-je?, je vous ai déjà dit que mes débuts étaient assez décevants, ce qui était la conséquence de la propriété sans gluten du blé noir. Je rajoutais toujours de la farine de blé pour que la pâte tienne et puisse être étalée.
Grâce à la formation que j’ai suivie pour devenir crêpière professionnelle, j’avais enfin toutes les clés en main pour réussir ma pâte. Et j’ai décidé de changer ma recette pour faire des galettes 100% sans gluten et sans lactose.
Les galettes peuvent être garnies de tout ce qui vous fait plaisir. Traditionnellement, il y a la complète (jambon, oeuf, fromage) et les plus élaborées comme par exemple l’andouille-camembert (pour bien embaumer la cuisine!) ou fondue de poireaux-noix de St Jacques que j’adore. Une spécialité d’Ille-et-Vilaine, qu’on peut voir sur presque tous les marchés et autres évènement en plein air, est la galette-saucisse (saucisse grillée enroulée dans une galette froide)…un hot dog à la bretonne!
Les galettes de blé noir sont souvent réservées au salé, mais personnellement, je les adore aussi sucrées (car du coup moins sucrées que les crêpes de froment). Je recommande de goûter mes galettes de blé noir avec mon caramel au beurre salé maison, c’est délicieux 😛